Ресторанные новогодние рецепты от шеф-поваров: 20 изысканных блюд

Введение

Мне всегда было интересно, что же стоит за идеальным новогодним столом? И вот, я оказался там, где вся магия кулинарного искусства встречается с наукой о вкусе. Каждый год миллионы наших соотечественников, вбрасывая в символические котлы своей памяти воспоминания о праздниках, ищут способы удивить и порадовать своих близких. В этом году я решил поделиться с вами настоящими жемчужинами кулинарии — рецептами от именитых шеф-поваров, которые помогут вам создать действительно праздничное меню. Чудеса готовки возможны, и я вас в этом уверяю!

Пироги с цветной капустой и куриным муссом от Андрея Матюхи

Ингредиенты и приготовление

Эти пироги – идеальная закуска не только для новогоднего стола, но и для всех тех, кто хочет порадовать своих гостей чем-то необычным. Рецепт, который я достал из глубин кулинарного наследия, принадлежит Андрею Матюхе, шеф-повару с уникальным видением вкуса.

• 480 г цветной капусты
• 560 г филе куриной грудки
• 3 ст. л. смеси специй для курицы
• 200 мл воды
• 400 мл сливок (33%)
• 800 г слоеного бездрожжевого теста
• 2 желтка для смазывания
• Соль по вкусу

Начну с того, что запекаем цветную капусту до мягкости, затем, окутывая всю кухню Ароматами, готовим куриный мусс, добавляя в него специи, как заклинания, которые создадут синхронию всех вкусов. Как только мусс станет однородным, мы, как истинные алхимики, соберем пироги и запечем их, чтобы они стали золотистыми и манящими. Подавайте с кукурузно-сливочным соусом и наблюдайте за занимательными лицами ваших гостей, которые укус за укусом будут погружаться в это гастрономическое волшебство.

Заливное из стерляди от Игоря Шиянова

Ингредиенты и приготовление

Если вы когда-либо хотели произвести фурор, то это заливное — то, что вам нужно! Блюдо, дарящее трудовые часы и преданность вкусам. Его рецепт принадлежит Игорю Шиянову, шефу, который всегда бросает вызов кулинарным стандартам.

• 1 небольшая стерлядь (1–1,2 кг)
• 500 мл белого сухого вина
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 2–3 корня петрушки
• 6 перепелиных яиц
• 2 веточки петрушки и укропа
• 8 лавровых листьев
• 5–6 горошин душистого перца
• Соль по вкусу

Чтобы сделать это шедевр, вам понадобится время – самое ценное ресурс. Сначала варим стерлядь с луком, морковью и всеми приправами, добавляя в бульон вино для глубины вкуса. Затем делаем заливное и оставляем его в холодильнике. При подаче заготовьте сливочный хрен и щучью икру, чтобы порадовать своих гостей еще больше.

Вителло тоннато от шефа Ивлева

Ингредиенты и приготовление

Скажем прямо: этот итальянский шедевр обеспечит вам не только аплодисменты, но и ощущение путешествия по солнцу такой любимой Италии. Этот рецепт адаптирован шефом Ивлевым и идеально вписывается в картину вашего новогоднего праздника.

• Телятина (около 1 кг)
• Консервированный тунец в масле
• Яйца
• Каперсы
• Масло оливковое
• Лимонный сок
• Соль и перец по вкусу

Приготовьте это холодное блюдо заранее, ведь оно только выигрывает от времени. Телятина, счастливо плавающая в нежном соусе из тунца, позабудет о своей скучной повседневной жизни. Подавайте с каперсами и щедро посыпанным лимонным соком.

Рыба, запеченная с овощами, от Джузеппе Дави

Ингредиенты и приготовление

Бранд-шеф ресторанов Buono и Butler, Джузеппе Дава направляет всю свою любовь и эту изюминку в простое, но невероятно изысканное блюдо.

• Сибас – 1 кг
• Баклажаны – 150 г
• Картофель очищенный – 150 г
• Цукини – 150 г
• Стебель сельдерея – 100 г
• Лук-шалот очищенный – 50 г
• Соль – 3 г
• Перец черный молотый – 3 г
• Масло оливковое – 50 г
• Базилик зеленый, листья – 5 г
• Чеснок очищенный – 10 г
• Каперсы – 10 г
• Оливки – 50 г
• Томаты – 150 г
• Тимьян – 2 г
• Розмарин – 2 г
• Рыбный бульон или кипяток – 100 г

Процесс запекания здесь не просто рутинная процедура, а настоящий ритуал, в котором каждый ингредиент — ключ к гастрономической симфонии. Подавайте точно так, как будто бы это не просто еда, а искусство!

Рулетики из баклажанов с сырным кремом от шефа Ивлева

Ингредиенты и приготовление

Эти рулетики полныдейственности и идеальны как закуска, обрамленная в непринужденный праздничный стиль. Ивлев так и знает, как заставить нас любить простоту!

• Баклажан – 2 шт.
• Масло оливковое – 120 мл
• Творожный сыр – 200 г
• Вяленые томаты – 80 г
• Базилик зеленый – 20 г
• Соус шрирача – по вкусу
• Соль, перец, кориандр – по вкусу

Эти рулетики, как маленькие обручальные кольца, готовы соединить вас с миром вкуса. Запеченные баклажаны, обернутые в нежный сырный крем с вялеными томатами и базиликом, вызовут мощные кулинарные эмоции. А если хотите немного перца, добавьте соус шрирача и боритесь с неистовыми желаниями ваших гостей.

Галантин с фисташками, спаржей и салями от Александра Богданова

Ингредиенты и приготовление

Этот галантин — не просто часть стола, это коммуникация, вызывающая восторг! Рецепт, который напрямую говорит: «Я украсю ваш праздник».

• Куриная грудка
• Фисташки
• Спаржа
• Салями
• Смесь специй
• Сливки
• Соль и перец по вкусу

Еще один этап, где вы сможете творить. Заключите в своем галантине невероятные вкусовые сочетания, которые поднимают привычное вверх на барах! Ообщество будет вами впечатлено – здесь нет слов!

Шестислойная рыбная кулебяка от Влада Пискунова

Ингредиенты и приготовление

Кулебяка, не правда ли, звучит так же роскошно, как и само блюдо? Эта шестислойная деликатес, снятая с полотна времени, опять поведет вас в круговорот волшебства.

• Рыба (например, лосось или форель)
• Слоеное тесто
• Смесь специй
• Сливки
• Яйца
• Соль и перец по вкусу

Здесь вам предстоит потрудиться: слой за слоем собираете вкусноту. Каждая рыбацийный слой прячет в себя свое приключение и невероятный тайный аромат.

Карпаччо из лосося от шефа Ивлева

Ингредиенты и приготовление

Этот карпаччо — легкое, изысканное и романтичное блюдо, которое охотно расскажет историю о вкусе. Я бы даже сказал, что здесь мы имеем противоположность к разгулам — элегантность в каждой детали!

• Лосось с/с – 300 г
• Морская соль – 500 г
• Сахар – 2500 г
• Свежие огурцы – 2 шт.
• Укроп – 5 г
• Каперсы – 10 г
• Чеснок – 2 зуб.
• Соль, сахар – по вкусу

Погрузитесь в процесс маринования лосося – это ключ к вашему успеху. И не забудьте украсить его свежими огурцами, укропом и каперсами. Праздничная симфония звуков и красок!

Куриная грудка с крабом в мандариновом соусе от шефа Ивлева

Ингредиенты и приготовление

Такое сочетание как курица и краб — идеальное решение для новогоднего стола. Этот мандариновый соус сделает его поистине фруктовым и игривым.

• Куриная грудка
• Крабовое мясо
• Мандарины
• Соевый соус
• Сахар
• Имбирь
• Соль и перец по вкусу

Соберите это чудо, смешивая куриное мясо с крабом и мандаринами. Не забывайте про соевый соус! После того как все закончено, подавайте это великолепие с мандариновым соусом, и ваши гости оцепенело замрут от восторга!

Ростбиф с овощами и травами от Артема Мартиросова

Ингредиенты и приготовление

Про ростбиф это можно сказать много, но самое главное — это то, что он подарит вам пусть небольшую, но настоящую яркую гастрономическую симфонию.

• Вырезка говяжья – от 1,5 кг
• Растительное масло
• Соль, перец
• Баклажан – 2 шт.
• Кабачок – 1 шт.
• Томаты – 4 шт.
• Луковица (лучше красная) – 1 шт.
• Болгарский перец (желтый и зеленый) – 2 шт.
• Чеснок – 5 зубчиков
• Пучок зеленого лука – 100 г
• Свежая кинза, петрушка, укроп – по 70 г
• Мята, базилик, эстрагон – по 20 г
• Острый перец – 1 стручок
• Крупный чернослив – 5 шт.
• Виноградные листья
• Соль, черный перец
• Яблочный уксус
• Растительное масло

Маринование было бы идеальным первым шагом, затем запекайте, окутывая своим неповторимым ароматом! Этот ростбиф точно станет центральной фигурой вашего стола.

Паштет из запеченных перцев от Дмитрия Блинова

Ингредиенты и приготовление

Этот паштет радостно подарит своим сторонникам мгновение, где они будут наедине с удовольствием от каждой ложки.

• Перцы разных цветов
• Сливки
• Сыр
• Чеснок
• Соль и перец по вкусу

Как только перцы запекутся, вы сможете легко создать оригинальный паштет, ароматный и нежный, способный привлечь к себе взгляды гостей.

Канапе из овощей и сыра

Ингредиенты и приготовление

Пока ваш стол будет уставлен закусками, нельзя забыть о канапе — эти маленькие находки, которые поднимут вашу вечеринку на новый уровень!

• Огурец – 2 шт.
• Помидор черри – 150 г
• Моцарелла мини – 150 г
• Маслины – 1/2 б.
• Шпажки или зубочистки – 20 шт.

Нарезайте и соберите все вместе, и ваш новогодний стол будет сиять, вызывая радость у ваших гостей.

Ягодный торт без выпечки

Ингредиенты и приготовление

Этот торт — символ легкости и удовлетворяющей сладости, которая безусловно станет изюминкой вашего стола.

• Малина – 400 г
• Черника – 200 г
• Сметана – 800 г
• Сахар – 1 ст.
• Вода – 100 мл
• Желатин – 30 г
• Ванильный сахар – 8 г

Приготовьте отделения из желатина, и не забудьте, что это все дело нужно терпеливо остудить! Ягодное волшебство будет ждать ваших гостей.

Рулет из лаваша

Ингредиенты и приготовление

Лаваш — это не просто хлеб, это волшебный инструмент, который может превратиться в невероятно вкусную закуску!

• Лаваш большой – 1 шт.
• Яйца вареные – 5 шт.
• Листья салата – 1 пучок
• Паприка сладкая молотая – 1/3 ч. л.
• Карри – 1/3 ч. л.
• Соль – 1/2 ч. л.
• Майонез – 2 ст. л.

Собирая рулет из лаваша, вы вызываете улыбку у своих гостей уже на этапе нарезки.

Гусарский салат

Ингредиенты и приготовление

Гусарский салат как олицетворение традиционного праздника, выставленного на всеобщее обозрение, призывающий людей присоединиться к вашим волнующим моментам.

• Помидоры среднего размера – 3 шт.
• Колбаса – 150 г
• Сыр – 50 г
• Петрушка – 1 пучок
• Соль
• Перец черный молотый
• Майонез – 2 ст. л.

Нарежьте все красивенько и составьте, и вот, готово — салат, как весеннее вдохновение должно стать частью вашего праздничного стола!

Кабачковый торт

Ингредиенты и приготовление

Это торт, со всей своей простотой и изяществом, сможет украсить новогодний стол, вызванный игривыми моментами.

• Кабачки – 600 г
• Мука – 200 г
• Яйца – 2 шт.
• Разрыхлитель для теста – 1/2 ч. л.
• Соль
• Перец черный молотый
• Масло растительное для жарки

Пробуйте, собирайте, жарьте круглые слойки и в конце сложите вместе – празднику быть!

Заключение

Эти рецепты от известных российских шеф-поваров помогут вам создать настоящий кулинарный шедевр в этот чудесный вечер. Не забывайте добавлять к каждому блюду свою любовь и творчество, ведь именно они делают праздник незабываемым. Позвольте себе быть кулинаром своего счастья!

Призыв к действию

Хотите готовить вкусно? Подпишитесь на наш Telegram-канал: https://t.me/VirturaVkusno. Там вы найдете еще больше рецептов и полезных советов по приготовлению блюд.