Суп харчо: классический грузинский рецепт

Введение

Дорогие Любители Вкусного, в этот раз я вас приглашаю в уникальное путешествие по закоулкам грузинской кухни, где мы с вами соберем один из самых произносимых и почитаемых супов – харчо. Этот не просто суп, это как фильм, который смотрится с конца, где каждая ложка сворачивает сценарий на новый круг остроты и пряности. Суп из говядины – не просто закуска, а поистине кулинарное искусство, которое растет и развивается вместе с поколениями. Итак, затяните свои фартуки, мы начинаем!

История харчо

Прежде чем приступить к главному действу, давайте немного поблуждаем по аллеям истории. Харчо – это не просто составные части в кастрюле, а истинное воплощение грузинской национальной культуры. Каждый уважающий себя дом имеет свой собственный, уникальный рецепт, унаследованный от бабушек и дедушек. Многие сравнивают харчо с супами других стран, но давайте будем честными: грузинский суп – это как уникальный авторский фильм, который невозможно переписать. Хрустальный стакан с ароматом придает ему ту неповторимость и уникальность, которые мы все так любим.

Ингредиенты

Не станем мелочиться и подойдем к этому вопросу с полной серьезностью. Чтобы сотворить чудо в своей кухне, вам понадобятся следующие волшебные элементы:

Мясо и основные ингредиенты

• Говядина: 1,5 кг (грудинка или мясо с костями подойдут лучше всего)
• Вода: 3 литра
• Рис: 100-150 грамм
• Лук: 600 грамм (или 4-5 крупных луковиц)
• Чеснок: 35-40 зубчиков
• Томатная паста или помидоры: 250 грамм

Зелень и специи

• Кинза: 120 грамм (свежая)
• Петрушка: 60 грамм (свежая)
• Хмели-сунели: 2-3 чайные ложки
• Кориандр: 1 чайная ложка
• Лавровый лист: 3-4 листа
• Красный перец: по вкусу
• Имеретинский шафран: щепотка

Дополнительные ингредиенты

• Соус Ткемали: 2-3 столовые ложки (или тклапи из ткемали)
• Сливочное и подсолнечное масло: для обжаривания
• Грецкие орехи: 0.5 стакана (по желанию)

Рецепт приготовления

Отлично, теперь, когда у нас есть все необходимое для создания грозного харчо, давайте погрузимся в величественный процесс:

Шаг 1: Варка мяса

Нарезаем мясо на куски размером примерно 3×4 см, промываем и помещаем в кастрюлю с 3 литрами холодной воды. Доводим до кипения, снимаем пену и варим два часа на среднем огне. Периодически убеждаемся, что пух нашей кастрюли не превращается в фонтаны, и, если это происходит, снимаем с огня. Чтобы ускорить процесс, меняем воду: промываем мясо теплой водой и заливаем свежей

Шаг 2: Обжаривание лука и томатов

Пока мясо булькает, обжариваем лук на смеси подсолнечного и сливочного масла до золотистого цвета. Как только он ищет золотистый оттенок, добавляем томатную пасту или перетертые помидоры и тушим еще 5 минут. Должно появиться волшебное сочетание запахов, которым можно было бы дышать на завтрак.

Шаг 3: Приготовление риса и зелени

Готовое мясо достаем из бульона, отделяем от костей и нарезаем кубиками. В бульон добавляем промытый рис и варим примерно 10 минут. А пока пускаемся в экстракцию аромата – в ступке растираем хмели-сунели, кинзу, петрушку, чеснок, красный перец и соль – такой букет, от которого одуревшая голова начинает кружиться.

Шаг 4: Сборка харчо

Теперь все самое интересное – возвращаем тушеный лук, мясо, зелень со специями, лавровый лист и стручок перца в кастрюлю. Не забываем добавить соус Ткемали или тклапи для яркой кислинки. Варим еще какое-то время, а затем выключаем огонь и даем настояться 2-3 часа, чтобы суп впитал в себя все виды волшебства.

Шаг 5: Финальные штрихи

Перед подачей добавляем свежую зелень, толченый чеснок и тихо шепчем супу о великих кулинарных традициях. Накрываем кастрюлю крышкой и даем настояться 3-5 минут. Если захотите, за 5 минут до готовности добавьте грецкие орехи – это как вишенка на торте, только это не торт, а приятный уютный ужин.

Совет от гурмадзе

Нет ткемали? Не беда! Используйте соус из ткемали или наши лучшие друзья – протертые помидоры. Это добавит харчо ту самую аутентичную кислинку и глубину вкуса, которую мы все ищем.

Калорийность и питательная ценность

Помимо своего божественного вкуса, харчо сытное блюдо. Калорийность одной порции составляет примерно 315 ккал, с содержанием белков 23 грамма, жиров 14 грамм и углеводов 26 грамм. Как говорил один грузинский философ: «Сытный суп — это база для хорошего настроения!»

Заключение

Подводя итог, харчо – это не просто обед, это целый ритуал, который наполняет дом ароматами и согревает сердце. Его приготовление требует времени и терпения, но результат этих усилий обратно придаст сил. И если у вас получится готовить так, чтобы ваши близкие скидывали по очереди «взятые через друзей», знайте – вы достигли кулинарной вершин!

Хотите готовить вкусно?

Подпишитесь на наш Telegram-канал: https://t.me/VirturaVkusno и получайте новые рецепты и кулинарные советы каждый день!